Sałatka z roszponki z nasionami goji i grzankami z serem kozim

Kiedyś, takie smakołyki jak nasiona goji, nasiona chia, zielenina pod różnymi postaciami (jarmuż, roszponka, liście szpinaku), olej kokosowy i inne tym podobne cuda, były gośćmi nieproszonymi w mojej kuchni :) Dlaczego? Trochę przez ich nieznajomość, a trochę może również przez cenę niektórych z nich (za wysoka). Ale przestałam na to patrzeć bo stwierdziłam, że wartości odżywcze są ważniejsze niż cena.
Ta sałatka to... może nie miód "w gębie" :) bo nawet kropelki miodu tam nie ma :) ale taka mieszanina przepysznych smaków, że robię ją ostatnio coraz częściej. Na śniadanie lub podwieczorek świetnie się nada.

Składniki:
2 garści świeżej, umytej roszponki
3 pomidory suszone w zalewie
1 pomidor
1/2 ogórka świeżego
3-4 małe grzanki z chleba pełnoziarnistego
3-4 plasterki sera koziego
1 mała garść nasion goji
1 łyżeczka sezamu
majeranek
tymianek

• Włączyć toster i zrobić grzanki
• W tym czasie do salaterki przełożyć roszponkę
• Pomidora pokroić w ćwiartki, dołożyć do roszponki
• Ogórek pokroić w kostkę
• Suszone pomidory pokroić w paseczki 

• Dodać nasiona goji i całość posypać sezamem

• Grzanki wyjąć z tostera i od razu położyć na nie ser kozi,  który delikatnie się roztopi
• Ser posypać majerankiem i tymiankiem

Smacznego :)

Omlet bez mąki z mleczkiem kokosowym

Składniki podane są na dwa naleśniki, a ponieważ jest to danie lekkie (bez mąki), to porcja wystarcza na jedną osobę. Można się najeść, a żołądek nie jest obciążony.

Składniki:
3 jajka (u mnie rozmiar L)
1 garść posiekanego koperku
1/2 posiekanej dymki
2 garści świeżego, umytego szpinaku baby
1 plaster sera koziego na jeden omlet
2 plasterki boczku pieczonego na drugi omlet
3 łyżki mleczka kokosowego
1 łyżka masła klarowanego (po pół łyżki na jeden omlet) 
sól morska (u mnie z papryczką chili)
pieprz ziołowy

• Do miseczki wbić jajka, dodać sól i pieprz, posiekany koperek i posiekaną dymkę oraz mleczko kokosowe. Całość rozmieszać
• Na patelni, na małym ogniu, rozpuścić 1/2 łyżki masła klarowanego i wylać pół porcji jajek. Smażyć na małym ogniu do momentu, aż zetną się białka

• Następnie przerzucić omlet na drugą stronę i smażyć chwilę (druga strona smaży się szybciej)

• Omlet przełożyć na talerz i usmażyć drugi placek
• Na jeden omlet położyć połowę porcji szpinaku, a następnie pokruszony plaster sera koziego. Zwinąć w rulon

• Na drugi omlet położyć drugą połowę liści szpinaku oraz plastry pieczonego bekonu. Zwinąć w rulon

Zjadać ze smakiem :) na pierwsze lub drugie śniadanie