Zapiekanka warzywna z brokułem, makaronem farfalle i mozzarellą

Miałam ochotę na coś z brokułem. Dawno nie jadłam, a chodziły za mną warzywa. A, że dodatkowo, nie jadłam już dawno dania z makaronem, to powstała zapiekanka :)

Składniki:
1 brokuł
1 czerwona papryka
6 pieczarek
1 cebula
250 gramów makaronu farfalle (kokardki)
2 jajka
200 gramów śmietanki kremówki 30%
1 kulka sera mozzarella (ale mogą być też dwie)
1 łyżka oleju rzepakowego
1 gałązka pomidorków koktajlowych (ok. 10-11 sztuk)
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka posiekanego lubczyku
pieprz
sól

• Zagotowujemy wodę z solą i gdy będzie już bąblować wkładamy brokuła podzielonego na różyczki i gotujemy ok. 10 minut
• Zagotowujemy wodę z solą na makaron, gdy zacznie woda bąblować - wsypujemy kokardki :) Gotujemy al dente, albo, jeśli ktoś woli - na miękko, wówczas ok. 15 minut
• Nagrzewamy piecyk do 180 stopni
• Śmietankę i jajka mieszamy bezpośrednio w naczyniu żaroodpornym, w którym będziemy piec zapiekankę

• Na patelni rozgrzewamy olej rzepakowy
• Cebulkę drobno siekamy, pieczarki myjemy i kroimy w plasterki
• Cebulę z pieczarkami wrzucamy na patelnię i na małym ogniu chwilę dusimy

• Paprykę kroimy w kwadraciki i przekładamy na patelnię - wszystko jeszcze chwilę podduszamy

• Do utrzepanej śmietanki z jajkami przekładamy makaron i mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem

• Dodajemy ugotowany brokuł i podduszone warzywa - mieszamy. Dodajemy sól i pieprz

• Ser mozzarella kroimy w małe kwadraciki, a pomidorki koktajlowe kroimy na pół
• Na wymieszane warzywa układamy pomidorki

• Posypujemy mozzarella

• Naczynie wkładamy do piekarnika i pieczemy ok 10-15 minut - aż ser się delikatnie przypiecze
• Po upieczeniu całość posypujemy posiekaną natką pietruszki i lubczykiem

Smacznego :)