Rogale marcińskie

Rogaliki wykonałam z kilku przepisów i złączyłam w jeden. W trakcie robienia stwierdziłam, że można to wszystko wykonać naprawdę dużo szybciej... Nie chodzi o to, żeby robić byle jak, ale o to, żeby nie spędzić dwóch dni w kuchni. A i tak rogaliki wychodzą przepyszne! :)

Składniki:
na ciasto drożdżowo-francuskie

1/2 kg mąki tortowej 

1 szklanka mleka

250 gramów masła mocno schłodzonego

2 jajka

1 łyżka cukru

1/4 łyżeczki soli

40 gramów świeżych drożdży

3 krople aromatu migdałowego

na nadzienie 

350 g białego maku (w sklepie nie dostałam białego więc piekłam z niebieskiego)

100 g masy marcepanowej (u mnie dwa batoniki marcepanowe, z których odkroiłam czekoladę)

100 gramów cukru 

100 gramów miodu

50 gramów masła

100 gramów orzechów włoskich

100 gramów płatków migdałowych

60 gramów kandyzowanej skórki pomarańczowej

70 gramów rodzynek

2 jajka

8 okrągłch pokruszonych biszkoptów
3 szklanki mleka do gotowania maku

dodatkowo

jajko roztrzepane z wodą w proporcji 1:1 - do posmarowania rogalików przed włożeniem do piekarnika

2 szklanki cukru pudru, 5 łyżek gorącego mleka, 3 krople aromatu wanilii - na lukier

posiekane orzechy lub migdały - do posypania

  

Robimy ciasto:

• Drożdże rozpuścić z 1 szklanką lekko ciepłego mleka i łyżką cukru i wlać do mąki
• Jajka roztrzepać z solą i 3 kroplami aromatu migdałowego, dodać do mąki, wymieszać łyżką i zagnieść
• Dłonie nasmarować lekko olejem, obtłuścić ciasto zwijając je w kulę i włożyć w naczyniu pod przykryciem na ok. 30 minut do lodówki 
• Wyjąć z lodówki, podsypać stolnicę mąką i rozwałkować na wydłużony prostokąt. Na 2/3 ciasta położyć mocno schłodzone pokrojone w plasterki masło i złożyć jak na zdjęciach: najpierw 1/3 pustego ciasta bez masła na 1/3 część ciasta z masłem, a następnie na kolejną 1/3 część ciasta z masłem

• Obrócić o 90 stopni i przewałkować. Ponownie złożyć na prostokąt i złożyć na 3 części. Włożyć do miski, przykryć i wstawić do lodówki na 30 minut.
• Powtórzyć całą czynność jeszcze 3 razy podsypując mąką (powinno się władać ciasto do lodówki za każdym razem po złożeniu, ale ja tego nie robiłam, a ciasto i tak wyszło). Po ostatnim wałkowaniu, czwartym, ciasto pozostawić w lodówce na 5 godzin lub na noc (ja trzymałam całą noc).

Robimy nadzienie:

• Mak i orzechy zalać 3 szklankami ciepłego mleka z 1 szklanką wody i odstawić na 15 minut. Po tym czasie gotować na małym ogniu przez kolejne 15 minut mieszając od czasu do czasu
• Mak z orzechami odcedzić na sitku i pozostawić do odsączenia. Całkowicie ostudzić
• Migdały, rodzynki i skórkę pomarańczową zmielić w malakserze. 
• Ostudzony mak z orzechami również zmielić w malakserze (lub maszynce) 
• Marcepan o temperaturze pokojowej rozdrobnić palcami, zmieszać z miodem w malakserze, dalej miksując dodać jajka i całość połączyć z makiem i orzechami
• Dodać pokruszone biszkopty
• Pozostawiamy do ostudzenia lub do następnego dnia (ja trzymałam w lodówce wraz z ciastem do dnia następnego)

Wykonujemy rogale:

• Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną przykrywamy czystą ściereczką

• Jedną część rozwałkujemy na prostokąt, z którego wycinamy trojkąty
• Każdy trójkąt smarujemy masą makowo-bakaliową. Ja umieściłam masę w torebce foliowej i zrobiłam dziurkę, przez którą wyciskałam nadzienie

• Każdy trójkąt zwijamy. Dłuższy koniec trójkąta po jednym zwinięciu delikatnie nacinamy na środku nożem (łatwiej będzie uformować rogalik bez ryzyka wypłynięcia bokiem masy)

• Następnie zwijamy cały trójkąt od szerszego końca trójkąta do jego wierzchołka
• Nagrzewamy piekarnik do 190 stopni 
• Blachę wykładamy papierem do pieczenia i układamy na niej nasze rogale. Smarujemy jajkiem wymieszanym z wodą... 

• ... i pieczemy ok. 15 minut do zarumienienia
• Po tym czasie wyjmujemy i studzimy

Robimy lukier:

• Zagrzewamy 5 łyżek gorącego mleka. Cukier puder z mlekiem i 3 kroplami olejku waniliowego mieszamy w malakserze na jednolitą konsystencję. Polewamy lukrem rogale i od razu obsypujemy migdałami lub orzechami, żeby się przykleiły do lukru. U mnie - i orzechy i migdały :)

Smacznego!