Kurczak na soli - pieczony w całości

Przepis znalazłam w książce Anny Lewandowskiej.
Tego kurczaka robiłam trzy razy, przy czym za pierwszym zrobiłam bez soli, ponieważ jej nie miałam. A z racji tego, że bez soli mogę żyć :) to kurczak też mi smakował. Jednak brakowało mi "tego czegoś".
Dzisiaj z kolei zastąpiłam pieprz czarny, pieprzem cytrynowym i nie był to taki zły pomysł :) Zresztą należę do osób, które zmieniają pod swoje kubki smakowe, co nieco w przepisach znalezionych w różnych miejscach. Tak też jest z tym przepisem.

Składniki:
1 kurczak zagrodowy (ok. 1,5 kg)
1/2 filiżanki oleju z pestek winogron
1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
4 plastry sparzonej cytryny (ze skórką)
4 ząbki czosnku
600 gramów soli gruboziarnistej
2 gałązki świeżego tymianku

• Kurczaka dokładnie umyć w środku i z zewnątrz
• Do naczynia żaroodpornego (ja wykorzystałam brytfankę, ponieważ nie miałam takiego dużego naczynia) wysypujemy sól gruboziarnistą
• Piekarnik nagrzać do 200 stopni, na termoobieg (jeśli góra-dół, to wówczas na 180 stopni)
• Do filiżanki z olejem z pestek winogron wsypać pieprz cytrynowy i dokładnie wymieszać. Mieszanką natrzeć środek kurczaka, a jeśli coś jeszcze zostanie to wetrzeć w kurczaka od zewnątrz

• Do środka kurczaka włożyć plastry cytryny, ząbki czosnku oraz gałązki świeżego tymianku

• Tak przygotowane mięso jednym ruchem położyć na soli
• Kurczaka piec 45 minut z jednej strony...

• ... a następnie przełożyć go na drugą stronę i piec kolejne 45 minut

• Po wyjęciu z piecyka smacznie skwierczy :)

Smacznego :)

Pierś z kurczaka z kaszą bulgur, papryką i brokułem

Kiedyś, zupełnym przypadkiem, kupiłam gotowe danie, którego głównym składnikiem była kasza bulgur. Bardzo mi zasmakowała, więc stwierdziłam, że te 5 zł wolę wydać na pudełko kaszy (5 woreczków po 100 gramów kaszy), niż wydawać 5 zł na gotowe danie.

Składniki:
2 piersi z kurczaka
100 gramów kaszy bulgur
ok. 600 ml wywaru drobiowego lub warzywnego
1/2 brokułu podzielonego na różyczki 
1/2 czerwonej papryki
natka pietruszki do posypania
oliwa z oliwek do podsmażenia
1 ząbek czosnku
przyprawa do kurczaka
sól
pieprz

• Piersi z kurczaka myjemy, czyścimy z ewentualnych błonek i kroimy w kostkę
• Paprykę myjemy i również kroimy w drobną kostkę
• Czosnek siekamy

• Na rozgrzanej oliwie z oliwek podsmażamy kurczaka i paprykę, a następnie dodajemy czosnek, sól, pieprz i przyprawę do kurczaka, Można podlać odrobiną wywaru (ok. 100 ml), on w trakcie gotowania zredukuje się

• Gdy całość się podgotuje (ok. 5 minut), dodajemy różyczki brokuła, i chwilę podsmażamy

• Następnie wsypujemy kaszę bulgur, zalewamy wywarem, gotujemy na małym ogniu pod przykryciem ok. 15 minut. Wywar zostanie w tym czasie wchłonięty przez kaszę

• Podajemy posypując natką pietruszki

Smacznego :)

Wytrawny ryż z oliwkami, suszonymi pomidorami i indykiem

Dwa dni temu zrobiłam podobne danie, ale bez mięsa. Dzisiaj pozmieniałam trochę składniki i dodałam indyka. 

Składniki:
3 kotlety z indyka
150 gramów (1 wreczek) ryżu
1 cebulka z dymką
4 suszone pomidory
ok. 20-25 szt. oliwek zielonych (u mnie nadziewane pastą paprykową)
1 garść świeżej bazylii
2 ząbki czosnku
500 ml wywaru warzywnego (może być drobiowy)
oliwa z oliwek
przyprawa do kurczaka
sól
pieprz

• Najpierw kroimy w kostkę mięso, usuwając wcześniej ewentualne błonki. Przyprawiamy i odstawiamy na około 60 minut

• Dymkę z cebulką kroimy w paski, czosnek kroimy w kostkę, bazylię również kroimy

• Suszone pomidory kroimy w paski lub kostkę 

• Na patelnię wylewamy oliwę z oliwek tak, aby pokryła całą powierzchnię patelni. Rozgrzewamy na silnym ogniu

• Następnie wsypujemy ryż z woreczka, zmniejszamy ogień i mieszamy aż wszystkie ziarenka ryżu oblepią się oliwą

• Dodajemy posiekaną cebulę z dymką, czosnek i bazylię. Całość mieszamy

• Teraz przekładamy na patelnię przyprawione mięso, mieszamy i chwilę podsmażamy (około 2 minuty)

• Dodajemy suszone pomidory i oliwki. Mieszamy

• Gdy dokładnie wymieszamy to wlewamy wywar, przy czym robimy to "na raty". Najpierw wleamy 1/3 wywaru, gotujemy całość na dużym ogniu, aż ryż wchłonie cały płyn

• Gdy płyn się zredukuje, wlewamy kolejną część wywaru, a potem ostatnią, trzecią. Całość zajmie około 15 minut, czyli do momentu, aż ryż będzie miękki.

Po zredukowaniu płynu

Kolejna porcja wywaru

A tu ostatnia porcja wywaru

• Możemy podać z sałatą albo ogórkiem kiszonym :)

Smacznego :)

Nadziana pierś z kurczaka na zielonym, pietruszkowym dipie

Rzadko ostatnio publikuję przepisy, ale studia zając - uciekną :) :)
Z podanych poniżej proporcji wychodzą trzy porcje. Na obiad wykorzystałam dwie. Trzecia,"nadziana" pierś, będzie do sałatki :)
Sporo czasu zajęło mi samo smażenie na patelni grillowej, ale warto było czekać. Mięso wspaniale się upiekło, było chrupkie i złociste.

Składniki na mięso:
3 piersi z kurczaka
1/2 opakowania mrożonego szpinaku
2 ząbki czosnku
sól
świeżo zmielony pieprz
1 płaska łyżeczka przyprawy do kurczaka po węgiersku

Składniki na dip:
125 gramów jogurtu naturalnego
1 garść natki pietruszki
świeżo zmielony pieprz

• Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i oczyszczamy z błonek 
• W środku każdej z nich, od grubszej strony robimy tzw. kieszonkę: wkładamy do środka nóż i delikatnie go obracamy tak, aby nie przedziurawić go na wylot
• Mięso doprawiamy solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka po węgiersku
• Na zwykłej patelni rozmrażamy szpinak, na małym ogniu. Gdy będzie już rozmrożony, a woda delikatnie wyparuje, obieramy czosnek  i przeciskamy go przez  praskę. Chwilę jeszcze trzymamy na ogniu (ok. 2 minut) - doprawiamy pieprzem
• Następnie, tak przygotowanym szpinakiem, delikatnie ale "bogato" :) nadziewamy nasze kieszonki
• Na patelnię grillową wlewamy niewielką ilość oleju słonecznikowego (taki akurat miałam, choć lepszy jest rzepakowy), rozprowadzamy go pędzelkiem i smażymy na małym ogniu, na złoty kolor, z każdej strony, piersi z kurczaka
• Gdy piersi się smażą, przygotowujemy dip pietruszkowy: garść natki pietruszki przekładamy do wysokiego naczynia, wlewamy 125 gramów jogurtu naturalnego, wsypujemy świeżo zmielony pieprz i całość blendujemy na gładką masę
• Gdy piersi z kurczaka będą już gotowe, kroimy je na plastry grubości ok. 1 cm i układamy na wcześniej wyłożony pietruszkowy dip
• Podałam z surówką z marchewki i dymki polaną oliwą z oliwek

Smacznego :)

Szaszłyki drobiowe z ananasem w marynacie słodko-ostrej

No tak... Powrót do przeszłości... Ostatni raz mięso z owocami jadłam... 5 lat temu? Wówczas wciąż i na okrągło był kurczak w sosie z ananasem. Aż mi zbrzydł. Już nie mogłam na niego patrzeć.
5 lat przerwy to solidny kawał czasu :) Dlatego wczoraj na kolację zjadłam szaszłyki z ananasem w marynacie słodko-ostrej :)

Składniki:
3 piersi z kurczaka
1 czerwona papryczka chili
3 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki soku z puszki po ananasie
4 plastry ananasa z puszki
sól
świeżo mielony pieprz

• Piersi z kurczaka myjemy i oczyszczamy z ewentualnych błonek. Kroimy w paski grubości ok. 2 cm

• Papryczkę kroimy wzdłuż na pół i oczyszczamy z pestek. Drobno siekamy

• Do miski wlewamy oliwę z oliwek, sok z puszki po ananasach, dodajemy pieprz, sól i posiekaną papryczkę chili

• Całość dokładnie mieszamy

• Do marynaty przekładamy pokrojonego kurczaka i wkładamy do lodówki na ok. 15 minut

• W tym czasie plastry ananasa kroimy w ósemki
• Na patelni grillowej rozgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek
• Kurczaka możemy pokroić w kwadraty lub tak, jak ja, nakłuwać na patyczki w harmonijkę przekładając kawałkami ananasa (ananasa należy wbijać na patyczki do szaszłyków w poprzek, ponieważ w przeciwnym razie będą spadać)

• Szaszłyki smażymy ok. 10 minut z każdej strony

Podajemy z ulubioną sałatką. Ja zrobiłam sałatkę z kuskusem.

Smacznego :)