Szczęśliwa kuchnia: Zupy

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Zupy. Pokaż wszystkie posty

poniedziałek, 9 stycznia 2017

Zupa krem selerowo-batatowa

Jedzmy zupy. Mają dużo błonnika, a poza tym rozgrzewają, co w taką pogodę, jaką teraz mamy za oknem, jest ważne. Szczególnie przed wyjściem z domu. Po powrocie z mrozu - też będzie jak znalazł :)

Składniki:
1/2 dużego selera (mój 350 gramów)
1 batat
1 czerwona cebula
3 ząbki czosnku
1 szklanka mleka sojowego
1 jabłko
2 łyżki oleju kokosowego
3 liście laurowe
2 ziarenka ziela angielskiego
1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki majeranku
ok. 1 i 1/3 litra wywaru warzywnego (może być z dwóch kostek bio)
świeżo mielona sól himalajska
pieprz

Cebulę pokroiłam w kostkę, czosnek pokroiłam w kostkę

Seler i batat pokroiłam w drobną kostkę, jabłko w większe kawałki

W garnku rozgrzałam 2 łyżki oleju kokosowego, zmniejszyłam ogień i wrzuciłam listki laurowe, ziele angielskie, czosnek i cebulę. Dusiłam na małym ogniu, aż cebula się zeszkliła. Wyjęłam ziele i liście laurowe
Następnie dodałam batata, seler i jabłko. Na małym ogniu dusiłam 6 minut stale mieszając. Na minutę przed zakończeniem duszenia dodałam sól, pieprz, majeranek, gałkę muszkatołową

Całość zalałam wywarem warzywnym i pod przykryciem gotowałam 30 minut, aż warzywa całkowicie zmiękły

Zupę zmiksowałam ręcznym blenderem, dodałam szklankę mleka sojowego i ponownie zblendowałam

Można podać z prażonym słonecznikiem.

Można również posypać drobno posiekaną natką pietruszki. Do zup kremów uwielbiam zarówno prażony słonecznik jak i natkę pietruszki i jeśli mam oba składniki to trudno mi wybrać. Tym razem słonecznika w sklepie nie było, więc sprawa była prosta :)

Smacznego :)

środa, 28 października 2015

Po prostu... rosół

Nie wiem czy jest jeszcze jakaś zupa, której trzeba poświęcić tak dużo czasu :) Ale naprawdę, dla takiej zupy, warto posiedzieć w kuchni. Nawet ze złamaną nogą ;)

Składniki:
1 kurczak w całości
1 duża pietruszka lub 2-3 małe
4 marchewki (u mnie tym razem kilka małych, jeszcze z przydomowego ogródka)
1/2 selera
1 cebula w łupince
2-3 łyżeczki soli
świeżo mielony czarny pieprz
1/2 pęczka natki pietruszki (z gałązkami) + łyżka posiekanej natki do posypania gotowego rosołu
5-6 listków świeżej bazylii
4 gałązki lubczyka
5 ziarenek ziela angielskiego
5 listków laurowych
2 suszone grzybki lub 1 duży

Kurczaka dzielimy na części, myjemy. Do garnka (mój 5 litrowy) wlewamy zimną(!) wodę, przekładamy do niej kurczaka podzielonego na części i moczymy około godzinę - dzięki temu, podczas gotowania, będzie mniej szumowin (czasem jest ich tak mało, że nie ma potrzeby usuwania ich)
W tym czasie obieramy warzywa, a cebulę opalamy na gazie. Ja robię tak, że kroję cebulę na pół wraz z łupinką, kładę na palniku, włączam mały płomień i opalam ją około 5 minut pilnując, żeby się nie spaliła
Po godzinie moczenia kurczaka, wylewamy wodę, wlewamy znowu zimną, zagotowujemy na średnim ogniu i jeśli jest taka potrzeba - usuwamy szumowiny.
Po usunięciu szumowin wkładamy: marchewki, seler, opaloną cebulę, pietruszkę, natkę pietruszki wraz z gałązkami i lubczyk - również z gałązkami, świeże liście bazylii, liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego. Solimy i dodajemy zmielony pieprz
Nie zapominamy o grzybkach suszonych - "podkręcą" zarówno aromat jak i smak

Rosół gotujemy na małym ogniu. U mnie duży palnik, ale mały ogien. Można ustawić garnek również na małym palniku
Co 45 minut skraplamy rosół zimną wodą, około 1-2 łyżeczki jednorazowo. Rosołu nie mieszamy podczas gotowania, ma się pyrkolić nie ruszany
Nie dodajemy suszonych ziół bo rosół zmętnieje
Ugotowany rosół przecedzamy, oddzielamy mięso od warzyw. Mięso można użyć do drugiego dania, a z warzyw zrobić sałatkę jarzynową. Ja jednak dodałam zarówno mięso jak i warzywa do rosołu
Rosół podajemy z lanymi kluskami lub z makaronem-nitki i posypujemy posiekaną natką pietruszki

Smacznego :)

niedziela, 5 lipca 2015

Chłodnik koperkowo-czosnkowy na zsiadłym mleku z orzeszkami pistacjowymi

Nie! Nie! To nie jest ten z torebki, w proszku. Nigdy w życiu!
Jest ze świeżego koperku i bulionu warzywnego.
Poza tym, w taki upał jaki mamy dzisiaj, gorąca zupa to by była pomyłka :)
Podane proporcje to 3 porcje po 250 ml.

Składniki:
300 ml zsiadłego mleka
300 ml bulionu warzywnego, ostudzonego
1/2 świeżego ogórka
3 szt. rzodkiewki
1 garść orzeszków pistacjowych
1/2 pęczka świeżego koperku
3 ząbki czosnku

Do zimnego bulionu wyciskamy przez praskę ząbki czosnku
Ogórek obieramy, myjemy i kroimy w drobną kostkę
Rzodkiewkę myjemy i również kroimy w drobna kostkę
Koperek drobno siekamy

Warzywa przekładamy do bulionu i mieszamy
Zsiadłe mleko przelewamy powoli do garnka z warzywami stale mieszając
Orzeszki pistacjowe ugniatamy np. w moździerzu
Chłodnik schładzamy w lodówce ok. 60 minut, przelewamy do miseczek i ozdabiamy pistacjami. Można posypać posiekanym koperkiem

Smacznego i na zdrowie! :)

środa, 1 lipca 2015

Zupa krem z cukinii

Pomarańczową barwę nadała zupie marchewka.
Ta zupa jest na ciepło, ale zrobię jeszcze chłodnik z cukinii :) Obie zupy to szał smakowy jest! :)

Składniki:
1 cukinia
2 ziemniaki
1 marchew
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka masła
1/2 litra bulionu drobiowego
ok. 10 cm pora
sól
pieprz

Bulion mocno podgrzewamy. Można również zagotować, ale zaraz po zagotowaniu wyłączamy gaz
Wszystkie warzywa obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Pora kroimy w półplasterki

W garnku, w którym będzie się gotowała zupa, rozgrzewamy łyżkę masła i wrzucamy pokrojone warzywa. Dusimy ok. 4-5 minut często mieszając. Następnie zalewamy bulionem, solimy i dodajemy pieprz - gotujemy na małym ogniu pod przykryciem aż warzywa będą miękkie
Następnie całość blendujemy na jednolity krem i posypujemy z wierzchu posiekaną natką pietruszki. Można również podać z prażonym słonecznikiem lub grzankami

Na zdrowie! :)

wtorek, 23 czerwca 2015

Chłodnik z botwinki

Przepyszna botwinka z przydomowego ogródka :) Co prawda nie mojego, ale botwinka przynajmniej prawdziwa :)

Składniki:
2 pęczki botwinki
5 ogórków gruntowych
5 rzodkiewek
1 garść koperku
1 pęczek dymki
200 gramów śmietany 18%
400 gramów jogurtu naturalnego
1/2 litra wywaru drobiowego
1 łyżeczka octu jabłkowego
1 jajko (na jedną osobę) ugotowane na twardo - opcjonalnie

Botwinkę kroimy: liście siekamy (nie musi być drobno), a buraczki kroimy w półplasterki - przekładamy do garnka z wywarem. Gotujemy 6-7 minut dodając łyżeczkę octu jabłkowego

W tym samym czasie kroimy w drobną kostkę rzodkiewki i dymkę, siekamy koperek, ogórki trzemy na tarce o grubych oczkach

Ugotowaną botwinkę studzimy i przelewamy do większej salaterki
Do ugotowanej botwinki powoli wlewamy śmietanę i jogurt jednocześnie mieszając sprężynką lub trzepaczką
Dodajemy ogórki, rzodkiewki, dymkę i koperek

Całość schładzamy w lodówce i dopiero wówczas podajemy

Smacznego :)

niedziela, 19 kwietnia 2015

Chowder z kalafiora z mlekiem kosowym

Zupa warzywna, gęsta, zabielana, tak treściwa, że szkoda słów :) Drugie danie nie jest potrzebne!
Przepis z kuchni roślinnej Marty Dymek, zmodyfikowany, ponieważ nie miałam kilku składników, a zupa tak mi się spodobała, że musiałam ją zrobić...

Składniki:
1/2 główki dużego kalafiora
1 łodyga selera naciowego
ok. 10 cm pora
1/2 puszki kukurydzy
3 suszone pomidory
1 szalotka
2,5 szklanki wywaru warzywnego
5 łyżek oliwy z suszonych pomidorów (może być zwykły olej)
1/2 l mleka
4 łyżki mleka kokosowego (pamiętajcie o dokładnym wymieszaniu puszki)
pieprz
słodka mielona papryka
sól morska z papryką chili
2 łyżki natki pietruszki

Kukurydzę odcedzić
Kalafior podzielić na jak najmniejsze różyczki
Por i seler pokroić w talarki

Pomidory posiekać

Szalotkę posiekać
W garnku rozgrzać olej i wrzucić wszystkie warzywa i przyprawy. Dusić pod przykryciem 15 minut od czasu do czasu mieszając

Po tym czasie wlać mleko zwykłe i mleko kokosowe, gotować na małym ogniu pod przykryciem ok. 20 minut. Kalafior ma być miękki

Następnie wlać bulion, całość wymieszać i zagotować 5 minut
Podawać z posiekaną natką pietruszki

Smacznego :)

sobota, 18 kwietnia 2015

Doniczka i zioła to zupa wesoła - podsumowanie akcji

Podsumowanie akcji nie będzie długie, a szkoda. Mimo, że akcja trwała miesiąc to udało się zebrać tylko garstkę przepisów na zupy z udziałem świeżych ziół. Ale mimo to, do akcji i tak powrócę :)
Dziękuję tym, które z Was wzięły udział w akcji :)
Poniżej lista zgłoszonych przepisów.
Smacznego!