Bułeczki żytnio-orkiszowe na zakwasie

Dzisiaj, w mojej domowej piekarni, bułeczki żytnio-orkiszowe na zakwasie. Jeśli ktoś zrobi i powie, że są "jak ze sklepu" to będzie ZONK. Bo one są dużo lepsze :)

Składniki na 16 sztuk:
➧ 5 łyżek z kopką zakwasu
➧ 50 gramów mąki żytniej razowej (u mnie typ 2000; ta, której używałam do zakwasu)
➧ 250 gramów mąki orkiszowej
➧ 550 ml ciepłej wody
➧ 1 łyżka soli
➧ 1 garść pestek słonecznika - opcjonalnie, ja dałam

• Do miski przesiać oba rodzaje mąki, dodać wodę, sól i zakwas. Dodać pestki
• Wszystko bardzo dokładnie wymieszać łyżką na gładkie ciasto, które po wymieszaniu ma mieć klejącą konsystencję
• Z racji tego, że ciasto na bułki jest mokre, to dobrze jest przelać je foremki podobnej jak moja. Inaczej nie da się uformować bułeczek, ponieważ ciasto się rozleje. Foremka powinna być wysmarowana masłem klarowanym (lub innym tłuszczem) i wysypana mąką orkiszową 

• Odstawić do wyrośnięcia na 3 godziny. Można wstawić do piekarnika nagrzanego do 30 stopni ale wyłączonego, natomiast włączyć TYLKO lampkę
• Następnie, po czasie wyrastania, piekarnik nagrzać do temperatury 220 stopni C. Piec bułeczki najpierw przez 5 minut, a po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C i piec jeszcze 15 minut. 
• Wyłączyć piecyk i nie otwierać go: pozostawić bułeczki w piekarniku jeszcze 15 minut. Po tym czasie wyjąć i studzić na kratce.

Smacznego :)

Chleb owsiany na zakwasie z suszonym jabłkiem i nasionami chia

Owsianka z jabłkiem na śniadanie? To takie naturalne, normalne. Dlaczego więc nie zrobić chleba owsianego z suszonym jabłkiem? W połączeniu z nasionami chia to cud-miód :)
Mówcie co chcecie, ale takiego chleba nie kupicie NIGDZIE! :)
PAMIĘTAJCIE, ŻE ZAKWAS IM STARSZY TYM BARDZIEJ AKTYWNY, DZIĘKI CZEMU CHLEB SZYBCIEJ ROŚNIE. Dlatego u mnie, 2 godziny, to czas optymalny na wyrośnięcie chleba.
Jeśli marzycie o upieczeniu chlebie na zakwasie na święta, to jeszcze zdążycie go wstawić i uaktywnić. Przepis na zakwas chlebowy żytni ⇦ tutaj.
Chleb zawiera suszone jabłka. Takie jabłka również możecie zrobić sami. Jak? A tak :) ⇨ Suszone jabłka z suszarki do owoców
W razie pytań i wątpliwości, piszcie. Postaram się pomóc najlepiej, jak potrafię: szczesliwakuchnia@gmail.com

Składniki:
300 gramów mąki owsianej
250 ml wody + 70 ml wody
25 gramów suszonych jabłek 
1 łyżka nasion chia
3 łyżki z kopką zakwasu
masło klarowane do wysmarowania foremki
2 łyżki płatków owsianych błyskawicznych (mogą być górskie) do wysypania foremki

• Suszone jabłka pokruszyłam i zalałam w misce 250 ml wody 

• Po 5 minutach moczenia dodałam mąkę owsianą, nasiona chia...

• ... 70 ml wody i zakwas. Całość dokładnie wymieszałam łyżką. Masa na chleb będzie mokra, ale bardziej sucha niż w przypadków innych moich chlebów na zakwasie
• Foremkę o wymiarach 12cm x 20cm wysmarowałam masłem klarowanym i wysypałam płatkami owsianymi

• Przelałam masę chlebową. Przykryłam folią spożywczą

• Nagrzałam piekarnik do 50 stopni, wyłączyłam go i włączyłam tylko opcję lampki. Wstawiłam foremkę na 2 godziny, żeby ciasto wyrosło i podwoiło swoją objętość.
• Po 1 godzinie sprawdziłam, czy chleb urósł na tyle, że zbliża się do folii. Jeśli widzę, że chleb zaczyna dotykać folii, zdejmuję ją i nadal trzymam chleb do wyrośnięcia
• Po tym czasie, przełożyłam wyrośnięty chleb w ciepłe miejsce i nagrzałam piekarnik do 240 stopni. Na sam dół włożyłam blachę, do której wlałam gorącą wodę. Foremkę umieściłam na kratce, żeby woda z dolnej półki, podczas parowania, dotarła do chleba
• Po 10 minutach zmniejszyłam temperaturę do 200 stopni i piekłam chleb jeszcze 45 minut od czasu do czasu spryskując dodatkowo piekarnik w środku (mniej więcej co 15 minut)
• Po upieczeniu, wyłączyłam piecyk i trzymałam chleb w środku 3 minuty przy zamkniętych drzwiczkach i 2 minuty przy uchylonych. Studziłam na kratce i kroiłam dopiero po całkowitym wystudzeniu
• Przepysznie smakuje z dżemem owocowym

Chleb bardzo fajnie smakuje z dżemem owocowym (będzie przepis), jak również
z salsą z ogórka kiszonego i pomidorów suszonych.
Przepis na salsę niebawem :)

Na zdrowie! :)

Chlebek bananowy czy ciasto bananowe?

Fantastyczna propozycja na śniadanie lub ewentualnie na deser - wówczas potraktować jako ciasto.
Ponieważ chlebek jest owocowy, to proponuję podać w pierwszej połowie dnia. Można zjeść bez dodatków lub posmarować innym, owocowym dżemem. U mnie domowy dżem porzeczkowy - kwaśny, jak nie wiem co :) I bardzo mi to połączenie pasuje.
🍞 Do upieczenia tego chleba potrzebna jest mąka migdałowa. Jednak, jeśli jej nie posiadacie, to możecie zmielić płatki migdałowe albo migdały. Nie muszą być obrane. Ja mieliłam młynkiem do kawy.
🐣 Natomiast jeśli chodzi o jajko i jego zastępnik ;) w postaci nasion chia, to jedna łyżka nasion odpowiada 1 sztuce jajka. U mnie nasiona.

Składniki:
3 dojrzale banany
1 łyżka nasion chia lub 1 jajko
3 łyżki wrzątku
2,5 łyżki oleju kokosowego
1,5 szklanki mąki migdałowej (lub zmielonych migdałów)
szczypta cynamonu

• Zagotowałam wodę i w 3 łyżkach wrzątku wymieszałam nasiona chia. Odstawiłam na 2 minuty

Po dwóch minutach nasiona się skleiły i powstała gęsta papka

• Nagrzałam piekarnik do 180 stopni
• Do malaksera przełożyłam wszystkie składniki i wymieszałam

• Małą keksówkę, o wym. 20cm x 12cm, wyłożyłam papierem do pieczenia i przelałam do niej masę bananową

• Piekłam 50 minut, po tym czasie wyłączyłam piekarnik i zostawiłam chlebek w środku jeszcze 4 minuty przy zamkniętych drzwiczkach. Następne uchyliłam drzwiczki na 2 minuty, a po tym czasie wyjęłam chleb do przestygnięcia.

• Można podawać jako ciasto lub jako chleb z dżemem lub konfiturą domowej roboty

Na zdrowie :)

Chleb żytni na zakwasie

Zanim podam przepis, to mam do Was ogromną prośbę.
Chcę Wam ułatwić drukowanie moich przepisów, bo wiem, że taka opcja jest potrzebna. Niestety mam problem, ponieważ dołączając do bloga taką opcję, nie załącza się drukowanie pod postem mimo, że  robię dokładnie tak, jak na stronie printfriendly. Wiem, że zaglądają do mnie na bloga osoby, które również prowadzą swoje blogi, więc może pomożecie mi to ogarnąć? Pięknie proszę :)

⧫⧫⧫

Kolejny wspaniały, pachnący i zdrowy chleb :) Żytni na zakwasie.
Taki chleb potrafi wyrastać ok. 4 godzin. Mój zakwas jest jednak tak aktywny, że chleb wyrósł w ciągu dwóch godzin. Najdłużej wyrastał w pierwszej godzinie. Potem już co 30 minut było widać różnicę.
Pamiętajcie, że: 
👉 zakwas, im bardziej świeży, młody, tym wypieki dłużej wyrastają. Natomiast 
👉 zakwas taki, jak mój, który ma już trzy tygodnie, pozwala na dużo szybsze wyrastanie pieczywa.
Odpukać, ale zakwas (przepis tutaj) mam "jak ta lala" :)

Składniki na duży, rodzinny bochenek, o wmiarach 36cm x 12cm
300 gramów zakwasu (5 łyżek z kopką, taką od serca)
500 gramów mąki żytniej
500 ml wody (dodawałam w dwóch porcjach: 400 ml i wymieszałam masę + 100 ml i ponownie wymieszałam masę)
1 łyżka soli
1 garść płatków owsianych górskich + trochę do posypania chleba z wierzchu
1 garść pestek słonecznika - opcjonalnie

• Zakwas, mąkę, sól, a na końcu wodę (w dwóch ratach tak, jak opisałam powyżej) dokładnie wymieszałam

• Włączyłam piecyk na 50 stopni, potem wyłączyłam i włączyłam opcję lampki
• Keksówkę wysmarowałam oliwą z pestek winogron (ale można masłem klarowanym lub olejem kokosowy) i obsypałam płatkami owsianymi górskimi

• Masę na chleb przelałam do keksówki, skropiłam wierzch chleba wodą, przykryłam folią spożywczą i wstawiłam do piekarnika na 2 godziny. Możliwe, że u Was potrwa to trzy lub cztery godziny przy młodym zakwasie (patrz: opis na początku postu), ale nie zniechęcajcie się :) Wierzch wygładziłam łyżką moczoną w wodzie

• Zaglądajcie do piecyka i sprawdzajcie, czy chleb nie zaczyna podchodzić pod folię. Jeśli tak, to zdejmijcie folię i dalej trzymajcie chleb w piecyku, aż podwoi swoją objętość

Po włożeniu dopiecyka

Po 60 minutach

Po 90 minutach

• Po wyrośnięciu wyjęłam chleb, odstawiłam koło kaloryfera, nagrzałam piecyk do 240 stopni i na dolną półkę wlałam gorącą wodę

• Następnie wierzch chleba obsypałam płatkami owsianymi górskimi, spryskałam go wodą i wstawiłam chleb do nagrzanego piecyka. 

Widać, że mi się folia tu przykleiła :)

    

• Po 10 minutach zmniejszyłam temperaturę do 200 stopni, skropiłam wnętrze piecyka wodą i piekłam chleb jeszcze 45 minut
• Po tym czasie wyłączyłam piecyk i nie otwierając drzwiczek, trzymałam upieczony chleb w piekarniku jeszcze 10 minut
• Wyjęłam chleb z formy i studziłam na kratce

• Delektowałam się po całkowitym ostudzeniu :)

Smacznego i na zdrowie:)