Zapiekany omlet bez mąki ze szpinakiem i pomidorami

Święta świętami, ale trzeba zjeść coś lżejszego :) 

Uwielbiam takie kolory na talerzu. Do tego domowy chleb, zbożowa kawa i śniadanie takie, że hoho :)

Składniki:

2 jajka

4 kostki mrożonego szpinaku rozdrobnionego

4 pomidorki koktajlowe

1 szalotka

1/4 czerwonej papryki

1 łyżka posiekanej dymki

1 łyżka oliwy z oliwek

sól

pieprz ziołowy

1 kromka domowego chleba pełnoziarnistego

• Warzywa umyć, pomidorki sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki
• Szalotkę drobno posiekać, paprykę i pomidorki również

• Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć szalotkę, paprykę i pomidorki - doprawić
• Nagrzać piekarnik do 190 stopni C
• Jajka roztrzepać w miseczce, doprawić i przesypać do nich warzywa
• Na patelni, na której były podsmażane warzywa rozmrozić kostki szpinaku
• Naczynie żaroodporne wyłożyć szpinakiem

• Na szpinak wylać rozkłócone jajka z warzywami

• Piec ok. 20 minut aż jajka się zetną, wówczas bardzo ładnie będą się kroić 
• Posypać z wierzchu posiekaną dymką
• Podawać z kromką pieczywa pełnoziarnistego

Na zdrowie! :)