Delikatne kotleciki rybne w sosie maślanym na sosie pieczarkowym

Pracochłonne...
Tuczące bo tłuste...
Ale w smaku tak pyszne, że jeśli zjemy taką rybę raz na jakiś czas, to nic nam się nie stanie. Bo niby czemu mamy sobie odmawiać czegoś, skoro jest smaczne? :)

Składniki na kotlety:
400 gramów filetów z dorsza
1 białko
7 łyżek śmietany 18%
4-5 płaskich łyżek mąki
sól
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta pieprzu ziołowego
masło do smażenia

Składniki na sos maślany:
1/4 szklanki octu winnego
4 łyżki soku z cytryny
1/2 posiekanej szalotki
sól
pieprz ziołowy
125 gramów masła pokrojonego w kostkę

Pieczarki w śmietanie:
300 gramów drobno posiekanych pieczarek
2 łyżki masła
1 łyżka oleju
1 posiekana czerwona cebula
2 łyżki mąki
1/2 szklanki śmietany 18%
sól
pieprz

• Dorsza mielimy w malakserze, dodajemy przyprawy i białko - mieszamy

• Następnie dodajemy 2 łyżki śmietany - mieszamy i dodajemy kolejne 2 łyżki aż śmietana się skończy. Następnie dodajemy po łyżce mąki

• Masa ma być na tyle gęsta, aby łatwo można było uformować kotleciki. W razie konieczności dodać jeszcze mąkę
• Na patelni rozpuszczamy masło i odstawiamy na bok
• Na oprószonym mąką blacie formujemy kotleciki, następnie przekładamy na patelnię, włączamy gaz i smażymy po 6 minut z każdej strony pod przykryciem
• Teraz sos maślany: w garnuszku zagotowujemy ocet z sokiem z cytryny, szalotką i przyprawami. Gotujemy do momentu, aż sos się zredukuje

• Zdejmujemy garnek z gazu i sprężynką mieszamy jego zawartość z kilkoma kostkami masła. Gdy sos wchłonie masło, stawiamy garnek na ogniu i dodajemy etapami kolejnych kilka kostek i mieszamy. Czynność powtarzamy, aż zużyjemy wszystkie kostki masła. Sos powinien mieć kolor kości słoniowej

• Zdejmujemy z ognia, doprawiamy do smaku - mieszamy
• Pora na pieczarki w śmietanie: Na maśle i oleju podsmażamy kilka minut pieczarki i dodajemy czerwoną cebulę, mieszamy i chwilę wszystko smażymy

• Zmniejszamy ogień do minimum i dodajemy 2 łyżki mąki - mieszamy
• Zdejmujemy z ognia, dodajemy połowę śmietany, mieszamy i wstawiamy z powrotem na gaz dodając powoli pozostałą ilość śmietany

• Doprawiamy do smaku
• Na talerzu ustawiamy kopczyk z pieczarek, na to kładziemy kotlet z ryby i polewamy sosem maślanym

Smacznego :)

W myśl akcji: